别具特色的博山菜

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年05月16日

  中彩票提现金的视频网络彩票赌博犯法吗彩票平台怎么投诉其他出名菜品有:一品豆腐、三丝鱼翅、白扒四宝、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、桂花肉、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等等等。

  颠末持久的成长和演变,鲁菜系逐步构成包罗青岛在内,以福山帮为代表的胶东派,以及包罗德州、泰何在内的济南派两个门户,有可谓阳春白雪的典雅华贵的孔府菜,别具特色的博山菜,还有星罗棋布的各类处所菜和风味小吃。

  济南风味是鲁菜的主体,在山东境内影响极大。济南菜以汤菜最为出名,俗话有 唱戏的腔, 厨师的汤。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记录,济南菜重视爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹饪方式。济南菜讲究实惠,气概浓厚、浑朴,清香、新鲜。自清代以来鲁菜分为 福山帮 和济南帮。济南菜又分为历下派 淄潍派 和 泰素派 等。

  济南历下派:汤菜出格讲究清鲜爽口,鸡鸭菜肴重视用甜面酱调味,并以甜、咸、酱香浓重见长,其变化型有酱香、酱汁、葱酱、糖酱等。爆菜是山东代表菜式,滚油爆炒,加佐料起锅,以极脆为佳,此北人法也。 清末丁宝桢任山东巡抚时,用济南良庖周进臣、刘桂祥为家厨,所制 爆炒鸡丁 深合丁巡抚的口胃,经常用以飨客,世称甘旨,名之为 宫保鸡丁 ,这该当是海外最风行的中国菜了。

  泰素菜指以泰安为代表的素菜和寺庙菜肴门户。其技法多受济南影响,以烧、炸、煎、熘、炒见长,色调浓艳,口胃清鲜滑嫩。泰素菜的代表菜有锅塌豆腐、软烧豆腐、炸豆腐丸子、炸薄荷、烧二冬、三美豆腐等。

  胶东菜的风味特色它以清鲜,脆嫩、原汤原味见长,烹饪技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。讲究用料,刀工精细,口胃清新脆嫩,连结菜肴的原汁原味,长于海鲜制造,尤以烹制小海鲜见长。清末以来,胶东菜又构成了以京、津为代表的 京津胶东菜,以烟台福山为代表的 本帮胶东菜 ,以 青岛为代表的改良胶东菜。

  鲁南及鲁西南包罗临沂、济宁、枣庄、菏泽等。该地域多为古代鲁国之地,居民讲究礼节,也精于饮食膳事。如临沂八宝豆豉、临沂羹糁、单县羊肉汤、济宁的甏肉、枣庄辣子鸡,均为本地名吃。其代表菜有 清蒸鳜鱼、红烧团鱼 奶汤鲫鱼、油淋白鲢 等。

  山春风气俭朴,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰厚实惠,重视质量,受孔子礼食思惟的影响,讲究光彩和饮食礼节。正轨筵席有所谓的浑然一体席,大件席、鱼翅席、翅鲍席、海参席、燕翅席、四四席等,都能表现出鲁菜典雅大气的一面。

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