本月在河西一家盖码饭餐馆正式掌大勺

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年05月21日

  记者留意到,该机械人菜单栏上有5档火候,16道家常湘菜,每道菜都有精准法式,用油、用火、用料、用水都被编写进了后台“大数据”。主料同样是鸡,菜单上的“酱辣椒炒鸡”和“小炒仔鸡”,法式就完全纷歧样,菜品的温度、火候、调料也悬殊。

  炝锅、下料、调味等炒菜“十八般技艺”逐个编进电脑法式,40道典范家常湘菜的秘籍,都被录入后台大数据,想吃“妈妈味”的辣椒炒肉?不难,悄悄一按键,2分钟出锅。长沙发现达人李志明率领团队历时4年研发,造出全球首台尺度化湘菜炒菜机械人,本月在河西一家盖码饭餐馆正式掌大勺。

  国际餐饮界曾有概念认为,西餐文化之所以难在国际上推广,一个主要缘由就是西餐烹调和中国保守艺术一样,太“适意”——好比配料,老是“少许”“适量”,很少精准计量,因而难以尺度化。在李志明的合股人、长沙美食写作者常乐看来,湘菜机械人很好地处理了这一短板。

  机械人左下方调料盒里,提前放置好和谐菜籽油、盐水、酱油等作料,其右边滑轨上有一排白色原料盒,厨房小工只需把所点的菜,放入精准标重的原料盒内,点击对应菜品启动键后,轨道托盘内的原材料便会主动下锅,机械人从制菜到出菜主动完成,锅具也会主动清洗。

  昨日,记者试味后发觉,虽然是廉价的盖码饭,但炒出来镬气十足,色香味“很长沙”!“我们卖的不是菜,是高科技和湘菜尺度化!”李志明告诉记者,用机械人把握了复杂多变的长沙口胃菜后,他但愿能像肯德基、麦当劳一样,尺度化的机械人湘菜馆开遍全球。

  厨房里小工当起“甩手掌柜”,配料倒进调料盒,轻松按键,机械人大厨就能够把菜炒好。长沙晚报记者 李卓 摄

  据测算,像雷同的一个尺度化门店内,两台湘菜机械人,厨房只用3个小工,刨去最大的电费开支,每月仅人力成本上可节流约4万元。“最大的益处还不在于节约成本,而是尺度化快速扩张。”常乐告诉记者,若是要在省外或海外开湘菜馆,短时间内是无法完成主厨聘请和培训的,利用尺度化湘菜机械人,即便不会做菜的厨房“菜鸟”,也能敏捷上岗。

  炒一份孜然牛肉破费2分18秒、炒一份红萝卜耗时4分钟……记者留意到,一个点单窗口,3台炒菜机械人同时开工,耗时是两良庖师人工制菜用时的一半,削减了顾客的列队等待时间。

  扫二维码看全球首台尺度化湘菜机械人炒辣椒炒肉。拍摄/李卓 制造/刘天乐 剪辑/刘家婧

  “流落在外的湖南人,都惦念取家乡的一碗辣椒炒肉,我们为什么不研发一台能炒湘菜的机械人?”从2015年起,李志明就带着研发团队频频揣摩调试,只为能做成一台机械人,让没有任何厨师经验的人像操作傻瓜相机一样,一键炒菜,让个性飞扬的湘菜也能尺度化出产。四年下来,钱“烧”了近万万元,机械人总算出来了。

  这家盖码饭馆的厨房约20平方米,却只要3个机械人“铁师傅”,没有主厨,没有切菜配菜工,两个小工在一旁,所需做的工作,就是在像iPad一样的操作面板上悄悄一按。

  “本月才开业,别看此刻每天卖出800多碗盖码饭,研发设备就花了4年时间。”45岁的李志明是长沙人,从国企下岗后创业做餐饮。几年前,德国市场上一款集做菜、洗锅于一体的主动烹调机深深吸引了他。

  李志明团队为了让机械人有湘菜“舌头”,不只求教湘菜大师,还四周搜罗民间有一手绝活的煲仔饭、盖码饭师傅,请他们支招、定味型、教手艺。用了一年半时间,几乎跑遍长沙出名的盖码饭店子,从200多个菜中筛选出40道典范家常菜式,做成根本数据库,构成大数据。2017年11月,设备最终定型,并申请了多项专利。

  “我们每一份煲仔饭都精准计

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