以青岛饭店最为有名

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年06月20日

  3.将鱼翅用清水洗净,陈列划一,码在大碗的底层,上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐,绍酒、倒入清汤上笼蒸烂,取出捡去鸡块、鸭块。猪肘肉块、葱、姜它用。

  4.炒锅内放熟猪油,用中火烧至六成热(约132℃)时,放入葱、姜片烧出香味,再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要,放入鱼翅、菜心,烧开后撇去浮沫,改用微火煨扒,待汤汁剩下1/3时,放湿淀粉勾芡,白扒至汤成浓汁时,放味精、白扒淋鸡油,大翻勺装盘即成。

  1.将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块,放入开水锅内焯过捞出,洗净血沫待用。

  原料:水发鱼翅200克。母鸡肉,肥鸭肉,猪肘肉各25克,菜心50克,熟猪油50克,鸡油25克,精盐5克,绍酒10克,葱10克,鲜姜10克,味精0.5克,淀粉30克。

  2.炒锅内插手清汤、精盐、绍酒、鱼翅,烧开后捞出沥清水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。

  白扒鱼翅是山东省的汉族保守名菜,属于鲁菜系。汤汁浓重,鱼翅软烂鲜香,昧清淡爽口。在山东常作为高级宴席的第一道菜登席,沿袭成习,传播甚远。山东各地的名店、酒楼多以排头菜运营,以青岛饭馆最为出名。白扒

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