水发鱼翅200克

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年06月30日

  1.将鸡脯肉片去筋、皮,然后片成大薄片,放入锅中,插手少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜划一地放入小圆盘中,插手少许鸡油、少许精盐,上屉蒸10分钟取出。锅中注入200克清汤,插手料酒、精盐各少许,再放入鲍鱼,在微火上kao2分钟,倒入漏勺。坐煸锅,注入熟猪油,烧至五成热,下入浆好的鸡片滑熟,倒入漏勺控油。坐锅上火,注入汤,加1克精盐、少许绍酒,下入广肚氽透。 2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜顺次划一码盘。锅中注入300克清汤,插手残剩的料酒、精盐,上火烧开,撇去浮沫,插手用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油,浇在菜上即可。

  1.“白扒”是中州菜的保守烹饪技法之一,早在清乾隆年间就与闽菜的“红扒”齐名而蜚声于世,号称“南北二扒”。“扒”是将原料划一地摆放在锅垫上,操纵奶汤重油,进行较长时间的火工处置,使汤与油完全融合,让原料充实接收,以达到“用油不见油”的特殊要求。河南烹饪师有“扒菜不勾芡,功到天然粘”的烹制口诀,可见精确使用火力的主要。

  水发广肚250克,炖鲍鱼200克,鸡脯肉250克,桶龙须菜1桶,料酒20克,精盐2.5克,鸡油15克,熟猪油500克(约耗40克),湿玉米粉、白糖少许,清汤500克,奶汤30克,鸡蛋清1个。

  1、将燕菜水发好;火腿切成细丝;菜心撕去筋皮,用水洗净 2、取瓷碗一个,洗净,先把火腿丝在碗的内壁对角码成四角形,碗底不要码,然后,把燕菜一根一根地顺码在碗内,先码碗底,再码上面,剩下的比力碎的燕菜装入碗内 3、再取250毫升鸡汤,加少许盐、白糖、味精,倒入碗内,然后上笼蒸20分钟摆布取出,滗出汤,翻扣在盘内,碗暂不要拿开 4、油菜心用开水氽透捞出,用凉水冲凉,理齐,控清水,然后下锅,锅内放鸡汤,上火烧开,插手盐、白糖、味精,烧烂入味后捞出,围在盘子边上,反滗出的汤倒入锅内,再插手适量的鸡汤,加盐、白糖、味精调好口胃,用水淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,把盘内的碗取掉,将汁浇在燕菜和菜心上,即

  2.此菜为“汁梁十二扒”之一,汤汁浓白,质厚味醇,可口不腻,荣耀照人,颇有独到之处。

  干猴头菇用温水涨发,泡透后洗净细砂,削去老根,整形批片,再泡入清水中涨发。母鸡斩成块放入锅中出水,捞出洗净。将猴头菇挤干水分,用纱布包起,放入碗内,加鸡块、火腿、绍酒、葱姜和鸡汤,加盖上笼蒸3小时。锅上火,将猴头菇从笼中取出,原汁漠入锅中,猴头菇赊去纱布,投入锅中,加盐及少许鲜奶,烧沸后收汁着芡,起锅装盘,将绿叶菜加调料炒熟。盛出粉饰盘内即成。

  将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块,放入开水锅内焯过捞出,洗净血沫待用。炒锅内插手清汤、精盐、绍酒、鱼翅,烧开后捞出沥清水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。将鱼翅用清水洗净,陈列划一,码在大碗的底层,上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐,绍酒、倒入清汤上笼蒸烂,取出捡去鸡块、鸭块。猪肘肉块、葱、姜它用。炒锅内放熟猪油,用中火烧至六成热(约132℃)时,放入葱、姜片烧出香味,再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要,放入鱼翅、菜心,烧开后撇去浮沫,改用微火煨扒,待汤汁剩下1/3时,放湿淀粉勾芡,至汤成浓汁时,放味精、淋鸡油,大翻勺装盘即成。

  我吃过365道大菜,喝过3吨白酒,分享美食中的趣事,手把手带你走上吃货星光大道!

  明天是清明节了,老话说“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂,借问佳肴何处有?牧童遥指小食带。”

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