宜反复泡、刮两次

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年07月30日

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  白扒通天鱼翅是一道集甘旨、养分于一身的菜肴。鱼翅含有丰硕的胶原卵白,但其卵白属不完全卵白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到卵白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、娇嫩皮肤。

  2.鱼翅含有丰硕的胶原卵白,但其卵白属不完全卵白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到卵白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、娇嫩皮肤。

  鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘犯警则的部门及毛边。如

  3、烧热油锅,放入葱、姜爆出香味,插手上汤,去掉葱姜,下盐、料酒白糖,再把摆好的鱼翅慢慢地推入勺内,用小火扒透,待勺内汤约剩1/2杯时,加上味精,用生粉水勾芡,淋下鸡油即可。

  气血不足、养分不良、体质虚弱之人,各类癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

  水发鱼翅600克,鸡油40克,上汤l杯,料酒2茶匙,白糖3克,葱、姜、生

  翅较老,宜频频泡、刮两次,直到沙净。将收拾清洁的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时摆布,用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可。

  凡是认为吃鱼翅始于明代。常被援用的是《本草纲目》(首刊于1590年)上的一句话:

  鱼翅味甘、咸,性平;具无益气、渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨的功能。白扒通天翅

  “(鲨鱼)背上有鬣,腹下有翅,味并肥美,南人珍之。”明代关于鱼翅的记录是较多些。如《潜确类书》上亦有这么一段:“湖(胡,或虑——引者)鲨青色,背上有沙鳍,泡去外皮,有丝作脍,莹若银丝。”不外,如从以下两段记述看,似另有可会商之处。其一是《金瓶梅词话》第五十五回,蔡京官邸中的管家在款待西门庆时,说了这么一段话:“都是珍羞甘旨,燕窝鱼翅绝好下饭。只是没有龙肝凤髓。”《词话》成书时间尚不明,但书前有万历丁已(1617)年之序,成书当更早,或早于《纲目》首刊之日的。另一事是明熹宗(1621-1627)喜好吃用鱼翅燕窝、鲜虾蛤蜊等十几种原料同作的“一品锅”。这些,已证明明代时,鱼翅在宫迁、官第已成常备了。最早在还得算《宋会要》,记录了从海外输入鱼翅,由福建入口的事。清代关于鱼翅记述便更多了。成书于1813年的《调疾饮食辩》上说,“(鲨鱼)翅剥去外骨,莹白如料丝,不受和谐,味殊淡”。作者章穆似乎对鱼翅风味不大领会。发行于1765年的《本草纲目拾遗》的作者越学敏则有点里手的样子。他说:“今人可为常嗜之品,凡宴会肴馔,必设此物为珍享。其翅干者成片,有大小,率以三为对。盖脊翅一、划水翅二也。煮之折(拆)去硬骨,检取软刺色如金者,沦以鸡汤,佐馔,味最美。漳、泉有煮好剔取纯软刺,作成团,如胭脂饼状,金色可爱,名沙刺片,更佳。”此刻,鱼翅已更为多见了,为各菜系所常用,只是还只用于筵席。

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