加入精盐、白糖、料酒

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年08月21日

  4、猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

  1、将大虾剪去须、爪,除去头部沙包和脊背砂线、锅上火加油烧至五成热,下入虾煸炒用手勺悄悄压其头部,挤出虾脑至两面呈金黄色,盛出;

  木耳10克、冬笋片25克、油75克、酱油10克、葱5克、姜汁5克、料酒8克、味精3克、蒜片5克、汤、淀粉各适量

  1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身平均地涂上一层湿淀粉糊。

  按照保守习惯,鱼吃完后,还要用其头尾做一碗味美可口的“砸鱼汤”。其做法是:将鱼盘内的余汁和鱼的头、尾放入汤勺内,用手勺把鱼头砸碎,再放清汤500克,酱油5克,盐1.5克,醋50克,白糖2.5克,烧沸后撇净浮沫,撒上香菜末5克,胡椒面2.5克,盛入汤盘内即成。此汤香气扑鼻,有酸、甜、香、辣、咸五味和谐之美。

  2、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟,就入锅油炸,烹制不易入味。

  1、发好的乌鱼蛋薄片,行话名“乌鱼钱”,若是当天不消,必需用清水浸泡起来,每天要换一次水。

  4、净勺内倒入清汤,放入精盐、味精,绍酒,烧开后撇净浮沫,加味精,从燕窝的四周悄悄浇入碗内即成。

  3、锅留底油,放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤,下入煎好的虾煮开后用小火焖熟,加味精炒匀,然后将虾出锅码盘,余汁收浓后淋在大虾上即成。

  燕菜,别名燕窝,是一种金丝燕衔食海中小鱼、扒原壳鲍鱼家常做法海藻等生物后,经胃消化腺排泄出粘液与绒羽在海岛的悬崖峭壁上营建的窝巢,大小仅及陆地燕窝巢的1/7摆布。燕窝在我国明代已用以入馔,成为宫廷御用珍馐,至清代成为高级宴席的当头菜和滋补佳品。燕窝含有卵白质、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,具有很高的养分价值和滋补功能。

  鲳鱼肉厚、刺少、味佳,养分丰硕,是天然养分佳品,其胆固醇含量也低于所有的动物性食物。此鱼干烧成菜,味最清腴,新鲜可口。

  2、饴糖加清水50克调匀,平均地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热,将鸡放入炸至金黄色,捞出沥油。

  3、清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。

  油焖大虾是鲁菜中最畅销的大菜之一,也是最好控制的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美,壳酥肉嫩,色泽红亮。

  1、将鲳鱼去腮,开膛取出五脏,用清水冲刷清洁,在鱼身上每隔2厘米打上象目炫刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁,葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。

  3、将鲍鱼壳放在含碱5%的滚水中,用毛刷或草根刷子刷洗清洁,再入开水煮过捞出控干水分。

  绍酒10克、酱油25克,白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克(实耗75克)、花椒油15克

  爆炒腰花是一道常见的家常菜,以

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