加上汤、葱(割开夹上花椒)、姜片

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年08月21日

  ③蒸鲍鱼的原汤滗入锅内,放葱、姜、盐、料酒煮滚,除去葱、姜不要,投入火腿、冬菇、菜心烫熟,用漏勺捞起,平均分放在鲍壳内。

  带壳鲜鲍鱼12个,火腿25克,冬菇12朵,菜心25克.鱼泥100克,水发银耳1朵,上汤1杯,鸡蛋清1只,花椒10粒,葱段、姜片、生粉、胡椒面各适量。制造流程]

  ①将鲍鱼洗净,取下肉,刷洗净外壳,肉上的内脏去掉.洗净放碟内,扒原壳鲍鱼家常做法加上汤、葱(割开夹上花椒)、姜片,隔水蒸至熟烂,片成6片。火腿、冬菇切小象眼片。菜心烫过拨凉,切磨刀片。

  ②鱼泥加凉汤、鸡蛋清、盐、味精、料酒、胡椒面调匀,倒在平碟内铺平(不要摊至碟边),再将鲍鱼壳围碟周摆两圈成环状按稳,碟地方放上用盐、味精浸过的银耳点缀成花芯。上笼内蒸至鲍鱼壳固定碟内取出。

  ④原汤中放入鲍鱼肉,用小火煨透,扒原壳鲍鱼家常做法捞起,划一地摆在壳内,成原鲍状。除去汤内浮沫,下味精,扒原壳鲍鱼家常做法用生粉勾上米汤芡,浇在鲍鱼上,淋上香油即可。

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