1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年05月11日

  海螺是青岛的深水特产,海螺肉质新鲜,细腻可口。以当地红岛浅海的黑皮大海螺为主料,做成的油爆海螺长短常具有青岛特色的甘旨,被评为山东省首届鲁菜大奖赛优良菜和青岛十大代表菜之一。该菜品的特点是:鲜而不腻,嫩滑酥软。

  ①将海螺外壳砸碎,取出肉,摘去尾肠,去掉头部黑膜,用醋和粗盐揉搓洗净,再用清水洗净,片成大薄片(片越薄越好)。把葱批成两半,切成1厘米长的小段。大蒜切片。木耳大的一切两半。

  ②将上汤、料酒、盐、味精、生粉放碗内调成汁。烧沸水,放入海螺灼过,当即倒入漏勺内滤干水,敏捷放入已烧至八成熟的油中一冲,旋即倒入漏勺滤干油。

  ③锅内留恰当油,下葱、蒜,待出香味后,放入海螺、木耳,敏捷倒入调好的汁,拌炒平均,淋上香油,盛入碟内即可。

  1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液,用清水漂洗清洁,用刀片成 0.1厘米厚的薄片,用开水永过,捞出控清水分备用。

  2.将葱切成 1厘米长的丝,蒜切片,木耳、菜心别离用开水悼一下,用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。

  3.炒锅内插手熟猪油,用旺火烧至八九成热时,将海螺肉下油一触,敏捷倒人漏勺内控净油。

  4.炒锅留底油,烧熟后下入葱姜爆锅,随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水,快速颠翻出盘即成。

  1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时,要悄悄揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲刷清洁后,可将海螺肉放在清水中浸泡一会,使其吸水涨大。

  2.水焯、油触的时间要短,以包管海螺肉质的脆嫩,如时间过长则肉老,而且要控净余油、水分。

  1.油爆海螺是明清年间风行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺,以蓬菜沿海产的香螺为主。

  2,油爆海螺是在山东保守名菜油爆双脆、油爆肚仁的根本上沿续而来的。此菜色泽纯洁,质地脆嫩,荧包料,油包芡,烈油爆汁,食后盘内元汤汁,只要一些油。11选5杀一码计划广东十一选五软件下载十一选五在线人工计划

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