《济南府志》上早有“黄河之鲤

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年05月11日

  材料图 简介: “糖醋黄河鲤鱼”是山东济南的保守名菜。济南北临黄河,故烹调所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼发展在黄河深水处,头尾金黄,全身鳞亮,肉质肥嫩,是宴会上的佳品。《济南府志》上早有“黄

  “糖醋黄河鲤鱼”是山东济南的保守名菜。济南北临黄河,故烹调所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼发展在黄河深水处,头尾金黄,全身鳞亮,肉质肥嫩,是宴会上的佳品。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记录。听说:“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制造此菜,并在附近处所有些名气,后来传到济南。厨师在制造时,先将鱼身割上刀纹,外裹芡糊,下油炸后,头尾翘起,再用出名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上。此菜香味扑鼻,外脆里嫩,且带点酸,不久便成为名菜馆中的一道好菜。

  “糖醋黄河鲤鱼”以济南汇泉楼所制的最为出名。该店厨师将黄河鲤鱼养在水池里,让顾客就地挑选,并活杀制成菜肴上席,所以颇得门客青睐,闻名遐迩。

  黄河鲤鱼,醋,白糖,酱油,精盐,清汤,姜末,葱末,蒜末,湿淀粉,花生油。

  将鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净,在鱼身上先直剞刀纹,然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身平均地涂上一层湿淀粉糊;炒锅倒油,旺火烧到七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处当即张开,这时需用铲刀将鱼托住,免得粘锅,约炸二分钟,用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下炸二分钟,再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟,然后把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸二分钟,以上共炸八分钟,至鱼身全数呈金黄色时,取出放入盘内,炒锅留油少许,烧至六成热时,放入葱,姜,蒜末,醋,酱油,白糖,清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,敏捷出锅烧在鱼身上即成。哪个软件可以破解彩票手机彩票分析软件福利彩票软件下载

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