南方籼米又比北方粳米油性少

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年05月11日

  吉利彩票网投可靠吗欧亿彩票是合法的吗彩88彩票网双色球预测豆瓣酱(可先铡碎用油炒一下)2汤匙;酱油1汤匙;醪糟汁2两汤匙;腐乳汁1汤匙;黄酒1汤匙;辣椒粉5g;花椒粉5g;五香粉1~2g;糖0.5汤匙;葱;姜;蒜末;香菜20g,菜油;香油1汤匙;熟油辣子0.5汤匙;

  “粉蒸”虽不是四川独有,但川菜的大师族中粉蒸菜肴绝对占领了一席之地,而且川味粉蒸菜还颇有本人的调味特色。在四川,粉蒸菜既可做成请客硬菜,也可往小里算,归为川式小吃的行列。

  整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米摆布宽的条后,转九十度,逆着纹理将牛肉条切成约5cm长,0.3~0.5cm厚的薄片,用清水频频漂洗掉血水;洗净的牛肉中插手黄酒、醪糟、姜末、腐乳汁、酱油、辣椒粉、五香粉、糖和炒过的豆瓣酱后充实搅拌平均,腌渍备用,腌肉20~30分钟后插手菜油和香油拌匀;

  锅中起头烧开水,将打湿过的蒸肉粉插手肉中搅拌平均,将蒸笼底铺上粽叶;拌好的肉松散的装入蒸笼中(量大可用碗装盛),锅中水烧开后放入蒸笼,盖盖蒸半小时(若利用牛肉部位偏老或量较大,蒸1-2小时,以牛肉蒸耙为准);

  蒸好后取出,提前预备熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料将熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在概况,趁热食用即可。

  大米糯米夹杂,洗净后晾干水分(这一步包管了米的洁净,更主要是冲刷再晾干后米粒会变得极易碾碎,没有料理机也可用擀面杖轻松制粉);八角拜城小块,晾干的米和八角、花椒一路入锅用小火翻炒,炒时米可能易碎,不消管;炒至米粒微黄,香料的香味十分浓重后关火晾凉;先挑出八角在石舂里舂碎,再插手米粒和花椒,一路舂成粗粉状(没有石舂和料理机的伴侣,这一步能够少量分次用擀面杖在案板上擀碎,安心我试过这个形态的米擀碎很轻松)即成。

  小贴士:1、米的品种:哪怕是做粉蒸菜出名的店家,蒸肉粉的配方差别也很大,除去插手的香料分歧,次要不同还在用米:有的只用大米,有的则是大米和糯米搭配利用。如出名的治德号大米和糯米比例就为4:1,另出名店是利用粳米和籼米4:3。细究其缘由,大要是由于分歧的大米油性分歧,黏性也分歧,做粉蒸菜需要二种特征相互均衡,直到夹杂后的米粉达到易裹食材又不影响口感的程度。好比大米油性和粘度就远低于糯米,此中长粒糯米又比圆粒糯米油性少;只看大米的话,南方籼米又比北方粳米油性少。但选米时并不是越油就越好,由于太黏比例太高也会影响最佳口感体验。所以若是你不想混用,只想选一种米做蒸肉粉,若糯米能够用长粒糯米,而大米则可用东北大米,特别是五常米这类优良米。几种米夹杂搭配利用时,由于涉及米的品种太多,我们也未必全都领会其特征,不妨糯米和大米1:1搭配,不必然是最最完满的比例,但平均来说不会太差。此外农家便宜蒸肉粉时还会在粉中掺一些炒熟的粗玉米粉,有乐趣的能够尝尝。2、搭配香料:蒸肉粉的品种能够用香料区分,好比麻辣、五香、香辣等,一般香料占米的6%即可,不要跨越10%。川式蒸肉粉中香料品种最根本的就是花椒和八角,此外还能够按照个生齿味加辣椒、陈皮、桂皮、草果、山奈、丁香等。3、米粉用量:蒸肉粉制造并不复杂,若是没有密封性好的容器保留,一次也不必制造太多,免得变潮变味。凡是每斤肉需2两到3两半的米,能够以此倒推近期家里会做几回粉蒸菜,预备响应的蒸肉粉即可。我图顶用200g米制造的米粉,炒完舂完约剩170g摆布,够我做两次粉蒸牛肉,每次用肉半斤。

  小贴士:1、东西:没有蒸笼这道菜也可用碗装盛,还可加土豆、南瓜等

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