农妇利用这段时间

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年05月24日

  杀完年猪,白叟起头收拾猪肉,把猪身上的肉进行分门别类,设想着用来做什么,有的做腌腊肉,有的炸猪油,有的炒米粉肉、炸酸鲊肉,等等,分得出格具体、细致,在逐个把那些工作做完之后,就起头做米粉肉。

  萝卜清洗清洁,沥干水分,把萝卜切成薄片,片要平均,片儿拉长,再切成细丝。个体农妇图简单,用铰红薯丝的机械去铰萝卜丝,如许的速度确实很快,可是在铰的过程中,萝卜丝是用刀子刮过一样,每根萝卜丝都被打泡,汁水全数丢失,吃起来没有甜味,寡淡无味。下年再做萝卜丝,这家人还得用手工切萝卜丝。

  切好的萝卜丝需要暴晒,晒在竹毯上,纯洁的萝卜丝颠末太阳的烘烤,几天的功夫就焉了、缩了,颜色由白色变成米黄色,继续暴晒,萝卜丝起头萎缩卷曲,晒干就是细如麻线,能够把萝卜丝打包珍藏起来,放在仓库里储存,等着做米粉肉。

  刚蒸熟的米粉肉,一口嚼下去,油水鼓出来了,满嘴都是。农人蒸米粉肉不像我们在城市里讲究把它蒸熟蒸烂,吃起来软软的,糯软得很,农人为了节流时间,把米粉肉放在饭上蒸熟,饭在倒掉米汤水之后,把米粉肉用碗盛了放在饭上,饭熟了,米粉肉刚蒸透,还没有蒸糍,吃的时候就是油。

  拌了米粉的肉块放凉之后,把晒干的萝卜丝拌上米粉和盐,萝卜丝铺在坛底,一般为三分之二坛子,再放一层酸鲊肉,稍微盖点萝卜丝,上面全数放米粉肉,两头杂些萝卜丝。盖上盖子,坛沿用水密封,腌一个月摆布,米粉肉就成味,能够开吃,也能够继续腌,最好腌两三个月,味道足些。

  进入腊月,在外打工的亲人、后代回抵家园,父母安排着杀年猪、做腌菜。杀年猪是全家的大事,后代、白叟都要堆积齐了。杀猪那天,大师聚在一路吃饭,叫做喝猪血汤,大师热热闹闹吃餐团聚饭。虽然没有春节那么盛大,倒是一次很出格的亲人大团聚,带着家庭氛围,有很大的团聚意义。

  萝卜菜不克不及丢,是做盐菜的最好食材。在老家农村,我们做盐菜大要有三种食材,一是萝卜菜,利用的最多,最通俗;二是榨菜叶,在榨菜成熟的春季,砍掉榨菜,叶子做盐菜,最好吃;三是大蔸菜叶,叶片大,叶片小,肉质叶柄多,有韧性,做的比力少,晒干的时间长,需要阳光。萝卜菜叶子捡去黄叶,清洗清洁,晾挂在竹竿上,颠末太阳和风力的吹打,焉了的萝卜菜才拿去切,切得比力细,暴晒一两天,就晒干了,放进坛子里做盐菜;不切,散上盐,在坛子里腌一段时间,变成盐白色,就成为城市风行的梅干菜。

  农家做米粉肉,必需有个前提前提,那就是要事先做好干萝卜丝。做米粉肉利用的萝卜丝不是新颖萝卜现切的丝,而是晒干了的萝卜丝。农人在六七月份就起头种萝卜,成为早萝卜,到十月份,恰是秋高气爽的时候,萝卜曾经长得很是粗壮。农妇放下手头的其他活,到地里拔萝卜,萝卜长在沙土里,有尺把长、拳头粗,农妇连苗拔起,趁便用菜刀削掉萝卜根,还把萝卜菜连蒂切掉,手里剩下光秃秃的萝卜,刮去泥巴,丢在箩筐里。把萝卜菜集中起来,预备做盐菜用。农人拔上一担到两挑水萝卜,挑到溪边,用大木盆装满清水,把刚拔的萝卜倒到盆里,用锄头搅动萝卜,萝卜在水里滚呀撞呀,偶尔激起点浪花,颠末三四盆水的清洗,萝卜身上的泥巴差不多全数洗掉,再把萝卜丢到小坝子里,用流水来冲刷,把没有洗清洁的萝卜用手洗清洁,有须的萝卜把须削掉。

(编辑:admin)
http://dmt-uts.net/chuanshifenzhengrou/338/