或蒸、或炒、或煮炖煎

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年09月15日

  粉蒸肉还有一个益处,就是:汉子吃了会变得强壮,女人吃了则更具风味而不发胖。由于做蒸肉的米粉子里面放了粗粮,能够接收油脂,百吃不腻。

  两千多年前,屈原安步于湘江、沅水之畔,行走在古村、古镇之间,与湘菜萍水相逢。

  湘菜汗青长久,闻名全国——那么,就让我们跟着出名湘菜文化专家范命辉一路《寻味三湘》吧!

  上了岁数的人还记得,在阿谁艰辛的年代,做苦力活的人,喝上一碗盐水汤就来劲——若是可以或许吃上一块腊肉,那更不得了,满身都是劲!

  用荷叶蒸出来的粉蒸肉,不只愈加软糯、香醇、酥烂,并且还透着荷叶的清香,满口流芳。

  湖南良多农村,都有养猪过年的习惯——每年到了这个时候,粉蒸肉图片大全勤奋的湖南老乡就将年猪宰了,去毛、带皮、分块,粉蒸肉图片大全放盐腌制一段时间,然后一块块悬在柴火灶台上。

  制造粉蒸肉时,肉最好选用五花带皮肉,切成片,放入若干酱油、葱、姜、糖和盐,腌制半个小时,再拌上米粉子。

  心思巧的湘西苗家人更绝——他们将刚转为红色的小南瓜去心,装入粉蒸肉再蒸,甜糯非常,酥到心头。

  有人说湖南人心思细——您看,他们能把一道道简单的食材,做成那么精美、那么润口的湘菜,心思能不细吗?

  好比,大蒜炒腊肉、冬笋炒腊肉、泥鳅焖腊肉、丝瓜炖腊肉,等等,随手所致,便成佳味。

  在饥饿的年代,良多湖南人最巴望的一件事,就是过年的时候,能够吃上一块腊肉。

  腊肉闻起来香,吃起来咸,让人起劲,回味无限。伶俐的湖南人,抓住腊肉这一特点,用腊肉与其他的食材搭配,或蒸、或炒、或煮、或炖、或煎。

  粉蒸肉就连“蒸”也是有学问的。先蒸至半熟,再取一小碗清水,放入少许酱油,平均地喷在肉片上再蒸——如许蒸出来的粉蒸肉又鲜又香。

  我们将粉蒸肉蒸好当前,隔一天能够去池塘摘上几片荷叶,将粉蒸肉一包,回锅再蒸,这就是“荷叶粉蒸肉”。

  比及要食用的时候,我们把腌制的酸肉取出来,将裹在上面的玉米粉敲下来,炒成金黄色,搁在一边。

  接着,将酸肉切成薄片,放入锅中,加上几勺茶油和若干红辣椒,和炒过的玉米粉一路爆炒,倒入肉汤焖干收汁,再撒把大蒜翻炒几下,就能够出锅了。

  辣椒炒肉,又叫“农家小炒肉”。虽然它是一道寻常湘菜,却极受湖南人的接待,是一道百吃不厌的家常菜。

  常常有客人到来,热情的湘西人会取落发里最好的食材,做成酸辣非常的甘旨相待——好比,酸肉、酸鸡、酸黄瓜、酸辣椒、酸萝卜等。

  辣椒炒肉可否炒出味,贵在猪肉要新颖,最好是选用当天杀的新颖猪肉,以七分瘦、三分肥的为最佳。

  屈原是一位大诗人,也是一个“大吃货”——他在《楚辞》里,如斯称颂湘菜道:

  良多湘菜不只辣,并且酸,特别是湘西人,嗜酸如命,“三天不吃酸,走路打蹿(cuān)蹿”。

  但见辣椒洪亮软嫩,猪肉鲜美多汁,香气四溢,极其勾人食欲,一口吻连扒三碗饭,肚子都不感觉撑。

  意义就是说——哎呀,这湘菜啊,酸、甜、苦、辣、咸都有,真是五味俱全!炖在锅里的肥牛腱子,粉蒸肉图片大全咕咕噜噜冒着香气,真是芬芳非常!

  上好的腊肉,是用冷烟慢慢熏制出来的,能够放上很长的一段时间,肥肉油光透亮,瘦肉则外黑内红,肉质紧实。

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