而且有种无可复制的“糯”口感

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年09月27日

  关于“糯米吸味”,最好的例子是糯米鸡。余如糯米鸭、糯米蒸排骨等,都是同样打点:裹糯米后一蒸,氤氲白气中糯米香糯黏滑的温柔赋性尽出矣。江南人无孔不入,藕孔也要操纵来塞糯米,蒸透之后加糖木樨就是木樨糖藕,口感如神。

  如是,糯米就是个脾性好的姑娘。本身香气隐而悠远,用来做点心温温轻柔的做馅做充塞都妙,用来裹什么工具蒸或者煎都乖乖吸味,寥落成泥还能做年糕。但糯米也不是只吸纳不付出那种。我本人就测验考试过四五次自做酒酿,糯米熟后加点酒药闷着保温不管。此中倒有三次或酒味太烈,或味道发酸,只成功了一次,但好歹也够了。冰过的酒酿是很容易喝上瘾的工具,吃辣或清淡到满眼血红时,一口酒酿下去,芳甜如饮冰嚼雪。

  糯米饭我太爱,但糯米用来做点默算恰如其分。由于糯米本身黏滑,并且有种无可复制的“糯”口感,夹油条则糯脆交加,境地全出,并且糯米善吸味,所以白糯米饭香得幽淡像佳人在水一方,加了肉汁之类就香得稠密切实像田螺姑娘。肉粽不必说了,江南的糯米烧卖大要是其延长。《儒林外史》里有所谓“猪肉心的烧卖”,我在广东吃过鲜虾、牛肉等诸般烧卖,在南京吃过蛋烧卖,在北京吃过牛羊肉烧卖,但先入为主,总感觉糯米烧卖略胜一筹。本来烧卖是小点,重口感,南京、姑苏、扬州、上海各地都见过糯米三丁烧卖,此中丁又分歧笋丁、豆腐干、猪肉、牛肉但仍是糯米为主。皮薄馅糯,其间夹着各类或脆或韧的碎丁,味道极多变,用来下汤下茶都好。比拟起来,其他烧卖精美不足,含蓄不足了。

  糯米成粉有极好的黏性,听说朱元璋用糯米粉做城墙黏合剂,柔能克刚。我们家这里酷好用糯米粉年糕当过年点心,埋在稀饭里煮透,归正也不怕熬烂;用来下排骨,吸了排骨汁更显香滑。糯米蒸排骨用来攒点心就是糯米糕,随便怎样揉都行。

  我虽然是南方人,但大体有些武夫食肠,爱吃大肉重味。现在想来,没法领略糯米粥的妙处,多半是由于糯米粥+小菜是《红楼梦》里蜜斯夫人的柔嫩食肠吃的,此中淡远清雅之味,来不及逐个品了。可是做个江南人,糍饭团老是从小吃到大的。我家乡糍饭团品种单一,一般是糯米裹油条包紧,内层加糖。若是是新捏制出来的,外糯而内脆,甜咸交加,配豆乳吃很好,渡过了不知几多朝寒寒冷的上学天。

  武汉豆皮是让人魂牵梦萦的物事,我自昔时武汉一游,洪山菜薹、热干面都还而已,只是此后每去一家武汉馆,老是得叫份豆皮。豆皮之妙天然如其名,在煎豆皮之酥脆,此中馅如豌豆、榨菜、肉丁、虾仁等富丽多变不必说了,糯米蒸排骨而承载这一切的又是糯米。糯米被豆皮一脆、内馅一熏,其味酥融,与豆皮黄白相映,端的是金玉良缘。

  小时候吃爸妈煮的糯米饭糯米粥,没太有感受。那时舌头未开化,还感触感染不到所谓糯米芬芳之香,只感觉粘并且软,很不给劲。粽子却是爱吃的。无锡粽子不及浙江,但和地舆位置一样相去不远。肉粽子中肉蒸得透,丝丝缕缕的香浓,连带糯米也好吃了几分,当然冷的肉粽极难吃,常有吃掉肉馅就弃其躯壳的豪侈感动。赤豆粽子或白粽子,老例是蘸糖吃。只是这工具堵肠塞胃。后来看《西纪行》,孙大圣给贵人国王吃了锅灰+马尿的“乌金丹”,通了国王的郁结,泻下一个糯米饭团来,感同身受:被糯米堵了肠胃,确实够受。

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