取较细的大肠塞入稍粗的肠内

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年05月23日

  制造环节:1、煮大肠时不要用高压锅,不然会把肠头压“糟”,没有韧性和嚼头。2、糖色炒的稍微老一点,以凸起枣红的色泽,但不要炒出苦味。3、最初一步要用小火,若用大火会使汤汁变混浊,颜色不都雅。4、制造时需提前把大肠煮透晾凉,若是煮完顿时烧的话,大肠太软,成菜塌陷不成形。5、砂仁粉、肉桂粉用量必然要少由于砂仁颇苦味道重,肉桂味道也侧重。

  比来最火的可不就是《舌尖3》了,虽说槽点良多,可是仍然有良多值得旁观的内容。此次引见鲁菜良多,今天引见一下最典范的鲁菜,九转大肠。

  制造:1、将大肠头翻过来,刮掉油脂,加盐、醋或面粉搓洗清洁,取较细的大肠塞入稍粗的肠内,捋直,两头用牙签固定(如许大肠变厚并且粗细平均),入滚水焯透去掉杂质并定型。2、锅下清水以及适量葱、姜、盐、料酒,下入大肠煮熟放凉,然后切成3.3厘米长的段,插入一根牙签固定。3、锅下底油烧热,插手白糖炒成糖色,下入大肠段煸炒一下定型上色,然后烹入米醋,下酱油“找色”,插手盐、鸡粉、高汤、胡椒粉小火至稀薄,撒入砂仁粉、肉桂粉,中火天然收汁,点香油,取出大肠抽调牙签,九转大肠哪里最正宗摆入盘中,原汁收浓淋在菜上,撒少许香菜。

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