制作的香肥可口的”红烧大肠“

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年08月29日

  颠末这一洗、二煮、三炸、四烧, 多道工序做出来的大肠软嫩,肥而不腻,鲜香味美,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,真得让人久食不厌。九转大肠的做法

  11 待汤汁收赴任不多是,插手胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐,继续煨至汤干汁浓时;

  4 将清洗清洁的肥肠放入冷水中煮,插手葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一路煮;

  “九转大肠”是典范保守鲁菜,听说在清光绪年间,济南九华林酒楼店东,制造的香肥可口的”红烧大肠“,很是受大师接待;后来又对其加以改良,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使”红烧大肠“的味道更为鲜美。其时很多驰名人士在该店设席时均备”红烧大肠“一菜,这此中就包罗一名才调横溢的文人,他因深知店家喜爱九字,又感慨此菜烹调工艺之精细讲求,味道之感慨工艺精细美好独道,遂取道家“九转金丹”中频频提炼才得仙妙之取道提炼美好物的意义,便将其改名为”九转大肠“。从此“九转大肠“一菜便驰誉全省,成为山东最驰名的菜肴之一。

  对于它的认识,九转大肠的做法还要从一档美食节目“顶级厨师”起头,其时看到一场压力挑战赛时试题就是它,也让我对它充满了猎奇,不断就想亲手做做。可是这个希望不断被耽搁了好久,前两天逛超市俄然看见了猪大肠,想起不断还未做过的这道名菜,赶紧买回家尝尝。

  将洗清洁的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热,煮肥肠时要宽水上火,开锅后改用微火,九转大肠的做法煮时可加葱姜、花椒、干辣椒等大料,除去腥臊味;煮熟后捞出切成段, 放入油锅中炸, 炸至金黄后捞出;

  肥肠用套洗的方式,用食用碱将里外翻洗几遍,放入盘内,最初用白醋揉搓,除去粘液,再用清水将大肠里外冲刷清洁;

  制造调料:白糖、肉桂粉、胡椒粉、醋、白酒、酱油、食用油、食用盐、清汤、砂仁粉、葱姜末

  “九转大肠”是典范保守鲁菜,听说在清光绪年间,济南九华林酒楼店东,制造的香肥可口的”红烧大肠“,很是受大师接待。

  入锅炒时先炒糖色,再插手炸过的肥肠翻炒,上色后插手葱姜蒜末,爆出香味后烹入白酒、酱油、白醋和高汤,小火慢慢煨至汤汁浓稠,下入一半香菜末,翻炒出锅后再将另一半香菜末撒在上面。

  主料,必严选质厚肥嫩的大肠;清洗清洁,摘去油脂之后,下滚水煮(也有将大肠先油炸再水煮的)。不只水要沸,还得够宽,火却不成过大,如斯方可让肠子在熟透的同时犹能恰如其分地保留它原有的脏腥味之余韵;接下来在油锅里炸,最初是用姜葱蒜、盐、白糖、味精、料酒、上汤、醋、胡椒、砂仁、肉桂、香菜末、等等去轮流攻它。用料必然要全,出手必需得重。

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