运河中南来北往的商人

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年09月12日

  而近代以来,中国南方多出魁首人物,如湖南、广东,这就带动了本地文化的成长、传布,如湘文化,不断表示强势。作为湘文化的承载者,湘菜,也走向了全国。

  汗青上,乾隆皇帝沿运河六下江南。每次南下,无不是文武百官随行、车马重装上阵,步地浩浩大荡。每到一处,都是享不尽的美景、甘旨,乾隆皇帝风光无限。

  赵磊说,聊城此次入选的另一道菜“蒜香白玉丝”,同样有运河繁荣留下的印记,通俗材料精细烹制。于是,土豆丝,就做成了典范菜肴,甘旨无限。

  聊城市酒店业协会会长李文华说,近年来,在各类美食大赛中,聊城获得的金银牌数,在全省一直名列前茅。

  政协东昌府区委员会文史研究员、聊城保守文化研究会餐饮研究所所长高文广说,在清代,东昌府内的8大会馆,此中6座位于运河沿岸,包罗山陕会馆、姑苏会馆、江西会馆、武林会馆(杭州旧称武林,该会馆为浙江客商兴建,山陕会馆南邻)、杭州会馆(即色纸会所,八大会馆中最小)、绍余会馆(武林会馆南邻)。别的,古城内有赣江会馆,为江西客商兴建,在楼东大街路南;米市街还有一处会馆,即太汾公所,由山西太原、汾阳两府客商兴建。

  李文华说,近年,在各类烹调大赛中,聊城厨师斩获的金银奖总数均在全省名列前茅。此中,“义安成高氏烹调身手”还被评为东昌府区非物质文化遗产,目前已申报聊城市非物质文化遗产。

  6月26日,此次“不着边际山东菜——山东十七地市代表菜评选”摄制组一行来到山东聊城。

  特别是到康乾盛世期间,全国构成了多个贸易帮派,如晋商、徽商等。在封建社会“重农轻商”“重仕轻商”的观念中,这些商人即使具有万贯家产,也只能攀比着会馆、购地置大宅,求得一份虚荣。

  聊城市酒店业协会会长李文华说,目前,聊城做保守鲁菜比力正宗的酒店有不少,此中尤以义安成鲁菜馆为代表,别的,昌润大酒店、临清大酒店、开元山庄、茌平的鲁西枣香风味楼等,也较好地保留保守鲁菜的烹调技法。

  这也是山东省烹调协会此次组织“不着边际山东菜——山东十七地市代表菜评选”的主旨,但愿借此重塑鲁菜品牌,复兴“舌尖上的山东”。

  无论是“四大菜系”仍是“八大菜系”,鲁菜均居首,这是共识。可是近百年来,鲁菜的成长却曲直盘曲折。

  近日,山东聊城五道菜入选“不着边际山东菜”,近期,全省17地市每地将选出一道代表菜,作为鲁菜的代表。届时,这17道鲁菜将进行同一提拔与包装,以复兴“舌尖上的山东”。

  受益于运河繁荣的影响,聊城菜至今保留了文化底蕴深挚、鲁菜十大代表菜烹制技法精细等特点,是鲁菜的典型代表,承继了鲁菜优良的保守烹调技法。

  再如,糟鱼,这道菜看似通俗,其实烹制流程相当繁杂,仅仅焖煮就需要10多个小时。这表现的是,殷商对甘旨的苛刻讲究。

  赵磊认为,四大缘由限制了鲁菜的成长,其一,鲁菜可谓百菜百味,烹调技法复杂。烹制次要靠厨师的经验,难以实施尺度化,便难以推广;其二,在近代以来,儒家文化屡遭批判,鲁菜作为官府菜,遭到扳连;其三,与办理运营相关。餐饮业次要是民企运营,而比拟南方人,山东人道格保守,不肯走出去,开辟精力不足。如许,餐饮店的运营整合程度就难比粤菜、川菜运营者;最初,山东人消费保守,在餐饮上的消费较低。因而,全体内需不足,必然程度上限制了鲁菜的成长。如,“吃在广东”全国出名,这反映的就是本地人对饮食的热衷,进而鞭策了粤菜的成长。

  可喜的是,近年来,聊城不少酒店安身于保守鲁菜的承继、挖掘、立异,推出了不少典范菜品,屡获全国、全省大奖。

  对于鲁菜、聊城菜此后的成长标的目的,聊城餐饮从业者高文平、张宪军等有分歧的认识,即承继鲁菜保守的精细烹调技法,响应低盐低油低糖的健康饮食理念,积极稳妥地拓展市场。

  当下复兴“舌尖上的山东”,是由于

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