花椒、姜丝、蒜片各3克

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年05月20日

  麻婆豆腐是川菜中的名品,在国表里久享盛誉。关于这道菜的由来,在一些古书上有所记录。例如,清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》中记录:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。”

  4、将锅置火上,加油烧到六成热,下豆瓣酱、辣椒粉、豆豉炒香,然后加半碗水,烧沸后放豆腐块和肉末,烧4分钟摆布,放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油,起锅后撒上花椒粉、葱花即可。

  3、将锅置火上,加油烧至六成热,下葱、姜、蒜、花椒炒香,然后插手肉末,放入酱油煸炒,炒散炒熟后装碗待用。

  南豆腐500克,牛肉150克,葱100克,豆瓣酱20克,豆豉40克,青蒜苗50克,花生油100克,酱油10克,红油20克,辣椒粉、花椒粉各5克,淀粉10克,味精5克,花椒、姜丝、蒜片各3克

  【引言】麻婆豆腐,是四川成都久享盛誉的保守名菜,其特点是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。

  据传,晚清同治年间,有一位脸上略有稀少麻点的妇女刘氏,由于其夫姓陈,所以人们称她为陈麻婆。她在成都万福桥边开了一家豆腐店。因为她做出的豆腐又白又嫩,烧制的豆腐菜又别有风味,因而生意很红火。

  对面店肆的老板娘见陈麻婆家的生意这么好,便起头嫉妒,经常在门客面前说陈麻婆的坏话,骂她是麻子。陈麻婆心怀大度,干脆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”。跟着豆腐店名声愈来愈大,麻婆豆腐这道好菜也名扬四海。

  2、将豆腐块放碗里用滚水烫一下,除去豆腥味,捞出用清水浸泡顷刻,沥干待用;将豆瓣酱、酱油别离装碗,淀粉、味精放一个碗中加水兑成调味汁。

  一天,一位门客来陈麻婆店中吃豆腐,走的时候忘了拿本人买的牛肉末。店中的几位客人看餐桌上的牛肉末,便说要吃牛肉炒豆腐。陈麻婆本不想用别人的牛肉末,但因客人急需食用,也就把这牛肉末同豆腐一路做菜给客人吃了,没想到这道菜又香又有味,吃的人越来越多。

  从味道上来看,麻婆豆腐其实就是“麻辣豆腐”,由于这道菜属于麻辣味型。细看此菜,如玉镶琥珀,雪白细嫩的豆腐上点缀着棕红色的牛肉末,绿油油的蒜苗,红形彤的汁色;吃的时候浓香扑鼻,一口便尝尽麻、辣、烫、嫩、酥、鲜、香。

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