老板对我也是守口如瓶啊

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年05月11日

  去每一个处所旅游,我都不会健忘品尝本地的风味小吃,此次去成都也不破例。那天一大早导游就带我们到成都“陈麻婆豆腐”美食店去品尝麻婆豆腐。听说“陈麻婆豆腐”曾经有100多年的汗青,清朝同治年间成都万福桥边有一家“陈昌隆饭铺”,店东由老板娘运营,老板娘脸上有一些麻子,人称陈麻婆。万福桥是一座横跨府河的木桥,常有挑油脚夫在桥边歇脚,他们也常帮衬“陈昌隆饭铺”。挑油脚夫会买些豆腐、牛肉,再从油篓子里舀些菜油请老板娘代为加工。日子一长,陈麻婆对烹制豆腐有了一套奇特的技巧,烹制出的豆腐色味俱全,深得人们喜爱,陈麻婆豆腐也由此立名。

  妻子说在家乡也吃过陈麻婆豆腐,导游笑着说:“你吃的味道必定没有这里的正宗,此次可要多吃点。”妻子一下难过起来,我晓得她是个美食家,此番成都之旅,离去后不知何时才能再次吃到正宗的陈麻婆豆腐。导游料中了妻子的心思,好在她和店老板相当熟悉,颠末特许,我们来到厨房看看厨师是若何做这道菜的。

  厨师拿出一块白玉般的豆腐说:“做陈麻婆豆腐必然要用细嫩清香的石膏豆腐,若是用卤水豆腐,味道就不纯正了。”厨师接着用浓重的四川方言说:“没有老实不成方圆,做菜也一样,配猜中牛肉末要用黄牛肉,料酒要用绍兴酒,辣椒面要用红辣椒,如许搭配结果最佳。”

  厨师边说边把豆腐切成方丁放入碗中,用开水泡后去除涩味。他点燃炉子,用葱、姜、花椒爆香锅,然后把剁细的牛肉末加油爆炒,接着加盐、豆豉、辣椒面、豆瓣麻和麻婆豆腐调料包再炒顷刻,随后插手豆腐块,与肉末混炒,千里马人工后三700十注最初插手料酒、酱油,略烧顷刻勾芡收汁出锅。厨师趁热打铁,我竖起了大拇指,他笑着说:“我这辈子不晓得做了几多盘麻婆豆腐了。”

  办事员把麻婆豆腐端上桌,色泽淡黄,吃在嘴里,麻、辣、烫、鲜、嫩、香,总的来说就一个字——爽。

  回抵家乡,妻子对陈麻婆豆腐仍记忆犹新,在家中也试着做了很多多少次,可总没有在成都吃的陈麻婆豆腐味道好。我给导游打德律风问个事实,她笑着说:“陈麻婆豆腐是老字号招牌,重庆时时彩个位咋算这个牌子能百年不倒,此中的奥妙怎样可能让你们看一看就晓得?我想奥妙可能在那包他们店里特制的麻婆豆腐调料包上,这个调料包的配方,时时彩个位怎么定位老板对我也是缄舌闭口啊。”本来如斯,看来不到成都,是吃不到正宗的麻婆豆腐了。文/张德华

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