老板娘脸上微带麻点

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年06月26日

  昔时的成都北郊万福桥是一道横跨府河、不长却相当宽的木桥,桥上常有贩夫走卒、推车抬轿下苦力之人在此歇脚。万福桥头有一家小饭馆,老板娘脸上微带麻点,因夫家姓陈,被人们称为陈麻婆,来店里帮衬的次要是挑油的脚夫,这些人经常买点豆腐、牛肉,再从油篓中舀些菜油请老板娘代为加工,麻婆豆腐的做法步骤日子一长陈氏对烹制豆腐便有了一套奇特的心得,麻婆豆腐的名号也风行一时,至数十年后立名国际。而一碗及格的麻婆豆腐,要做到麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字线、南豆腐削去表层的老皮,改刀成块,入锅加高汤淹没,麻婆豆腐的做法步骤再添入一勺盐,大火烧开后当即关火,豆腐不要取出,就在高汤里面泡着。

  2、另起一锅入熟菜籽油75克烧至四成热,下入牛肉碎小火炒散炒酥,放入郫县豆瓣碎12克、豆豉碎5克、干红辣椒面5克炒出红油,插手葱姜蒜末各5克,待炒出香味,调入料酒6克、麻婆豆腐的做法步骤老抽2克、生抽5克、白胡椒粉1克、盐2克、糖4克、高汤250克烧开之后转小火,下入豆腐小火笃5分钟,转中火插手青蒜苗,用水淀粉勾第一次芡,要沿着锅边淋入,边淋边悄悄晃锅,待第一遍芡汁勾完,再按适才的方式勾第二次芡,最初淋红油10克晃匀就可出锅,盛在碗中撒花椒面3克,即可上桌。

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