2、炒锅内菜油烧至六成热时

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年09月15日

  1、选石膏豆腐切块放碗中,加盐掺入开水浸泡10分钟去涩味;牛肉去筋剁成细粒。

  1、豆腐的前期处置很主要。豆腐块须用沸盐水浸泡,水温应连结在70℃摆布,才能包管豆腐质嫩并无效除去石膏味、豆腥味,而且在烧制过程中有楞有角,不易碎。

  要做好一份麻婆豆腐,豆腐与肉要彼此回应,豆腐嫩滑而形要完整,肉要颗颗分明健壮酥口。麻、辣、色、香、烫、酥六位一体恰是传说中的梦幻麻婆豆腐,越吃越好吃。

  2、炒锅内菜油烧至六成热时,下牛肉末熵酥,加盐、豆豉(研细)、辣椒粉、郫县豆瓣(剁细)再炒数下,掺鲜汤。

  炒肉末时,要不断地来回铲动;鲜汤以淹过豆腐为度;勾芡收汁时,必然要做到亮油汁浓。

  现在,已远渡重洋,在美国、加拿大、麻婆豆腐的做法大全英国、法国、麻婆豆腐的做法大全越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。

  2、碎牛肉必然要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,连结块形完整。

  3、下豆腐,用中火烧几分钟,再下青蒜节、酱油等烧顷刻,勾浓芡收汁,汁浓亮油时盛碗内,上撒花椒粉即成。

  3、两个“2分钟”两次“勾芡”很主要。做“麻婆豆腐”,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入牛肉,再烧2分钟再勾1次芡。

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