顶着臭味用手捏一下苋菜梗

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年05月28日

  臭苋菜梗的美味并非心理感化,而是在腌制发酵的过程中,无益霉菌改变了它的动物卵白,分化成多种氨基酸,从而提高了美味。当然,这在外埠人看来是惊悚的,由于闻起来其实是太臭了。

  直到水面起小气泡,苋菜梗暗语处微裂(细胞过度吸水形成),就能够捞起来将概况的水滤干,然后撒点盐装坛子里腌起来。等过一周打开看看,顶着臭味用手捏一下苋菜梗,若是手感稍为软熟,那就能够吃了,若是还硬邦邦的就继续腌。在腌的过程中,跟着发酵,会呈现一些白色的霉是一般的,若是黄色或者其他颜色的霉,那可能就是坏掉了,不克不及再吃了。

  绍兴人好这些又臭又鲜的食物,闻起来臭吃起来香,这是一种出格的饮食文化,不是一两代人能够培育出来的。三臭在本地极受接待,“蒸双臭”是家常异味菜的代表。

  吃完臭苋菜梗,坛子里剩下的臭卤汁可别倒掉,留着等下次腌臭豆腐等其他工具时能够用上,事半功倍,几乎是居家旅行之必备神器。

  臭苋菜梗的汗青长久,听说发现于春秋战国期间。那时有个白叟在吃苋菜时,又老又硬的梗子不舍得丢弃,就放进瓮里预备有空慢慢处置。当几天后想起来时,瓮中的苋菜梗曾经发生阵阵香味(估量那白叟有点异味癖),试着一蒸,鲜美非常,于是传播至今。

  绍兴的酒是香的,但绍兴的臭也很出名。绍兴有三臭:臭苋菜梗(霉苋菜梗)、臭豆腐、臭冬瓜,此中臭苋菜梗的气息是最重的,能够说它是臭豆腐和臭冬瓜的“妈妈”,由于臭豆腐和臭冬瓜都是用臭苋菜梗的臭卤腌制而成的。

  蒸双臭闻起来臭,但吃起来却非常鲜美。臭豆腐是嫩滑的,接收了臭苋菜梗的味道,口感很是好。而苋菜梗外皮是韧的,两头的芯是精髓,软嫩似果冻,吃的时候只需吸咬,那“果冻”就连同香鲜非常的汤汁一路冲进嘴里,口齿留香。谁能想到这老柴柴的菜梗子里头,竟然会藏着如斯的冷艳呢?仿佛是老骨头里头喷香的骨髓!

  腌制臭苋菜梗的方式很简单,但得找到老苋菜。一般苋菜在嫩的时候就吃完了,地里剩下一些没摘的苋菜,或者居心留着长梗的苋菜,会继续长高,最高的以至比人都要高。这时粗壮的菜梗子会变得又老又硬,砍回来后去掉叶子和枝丫,将主茎砍成手指长一小截一小截,泡进水中浸上一宿。有些人做法纷歧样,不是泡水,而是拿去晒。

  做法很简单:以臭豆腐垫底,将臭苋菜梗铺在臭豆腐上面,浙江有什么美食能够加点辣椒,再淋上油后一路蒸熟即可(这个做法跟安徽芜湖的“千里飘香”很类似,我前面的文章有写到千里飘香,喜好的伴侣可“关心”后找来看)。

  浙江省绍兴市,建城两千多年,自南宋起头改用“绍兴”地名,有着深挚的汗青沉淀,现在是国度汗青文假名城。绍兴的山地和盆地较

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