都能体现出鲁菜典雅大气的一面

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年07月17日

  分歧地域的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹调体例,构成了分歧的处所风味。

  烹制海鲜有独到之处对海珍品和小海味的烹制可谓一绝 山东的海产物,非论参、翅、燕、贝,仍是鳞、蚧、虾、蟹,经本地厨师的高手烹制,都可成为精彩味美之好菜。

  原料质地优秀,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲究咸鲜纯正。大葱为山东特产,大都菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方式都要用葱,特别是葱烧类的菜肴,更是以具有浓重的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,新鲜者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。

  中国人讲究并长于烹调,早在春秋战国期间,中国饮食文化中南北菜肴风味就表示出差别。到唐宋时,南食、北食各自构成系统。成长到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,成为其时最有影响的处所菜,被称作四大菜系。[1]

  丰满实惠、气概大气山春风气俭朴,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰厚实惠,重视质量,受孔子礼食思惟的影响,讲究光彩和饮食礼仪。正轨筵席有所谓的“浑然一体席”,“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等,都能表现出鲁菜典雅大气的一面。

  今天给大师保举的是 鲁菜。它的典范菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、鲁菜一品豆腐的做法扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、、桂花肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、

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