竟然要漏壶计时以“双料货”

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年09月14日

  孔府是我国汗青长久的贵族世家,孔府菜就是孔府在2000多年的锦衣玉食糊口中构成的。但孔子对饮食出格讲究的所谓“食不厌精,脍不厌细”则有特定的汗青语境意义:“孔子的终身,仅有三年仕进,晚年遭到了一些礼遇,而总的来说,他的终身仍是一个 平民 ,一个虽不 贱 却比力 贫 的人。所以就孔子的政治地位和饮食糊口当属 国人 ,其大部门时间的饮食只能充饥罢了。孔子糊口的年代,在中国饮食文化成长中虽然拥有很主要的地位,可谓饮食文化的奠定期,但就其烹饪东西、方式、食物布局、饮食习惯和气概来看,仍是初级和粗拙的。不难看出 食不厌精,脍不厌细 的真正涵义,次要是指在做祭祀用的饮食时,应选用上好的原料,加工时要尽可能精细,如许才能达到尽 仁 尽 礼 的志愿。可见,孔子的饮食思惟是与祭祀相联系的,是成立在 礼 仁 的崇儒重道根本之上的。”

  颜回是孔子的门生,在封建时代被人称为“复圣”,孔子奖饰他说:“一箪食,一瓢饮,在陋巷,人不胜其忧,回也不改其乐,贤哉回也。”物以类聚,人以群分,颜回的教员孔子能吃上“仙人鸭子”吗?

  保守文化热、鸭子是什么神仙孔子热依靠了中国人的民族豪情,这毫无疑问属于“正能量”,但孔子活着的时候毫不可能有“孔府”,毫不可能有孔府菜或曰孔府家宴。那时孔子不要说吃不上孔府里的孔府筵席菜,连孔府家常菜也可望而不成即。

  孔府菜的定名极为讲究,寄意深远。有的沿用保守名称,如“烧安南子”“烤牌子”“炸菊花虾”“糖醋凤脔”;有的取名古朴典雅,如“一卵孵双凤”“诗礼银杏”“阳关三叠”“黄鹂迎春”;有的因人因事而名,如“白松鸡”“御笔猴头”“金钩银条”“带子上朝”“玉带虾仁”;有的称颂门第或暗示吉利,如“一品锅”“一品寿桃”“一品豆腐”“福禄寿喜”“万寿无疆”“吉利如意”“百口安然”“比年不足”。当然,孔府中也有一些野菜可入肴,如荠菜、山芋、“珍珠笋”(刚结粒尚未充浆的玉米穗)、龙爪笋(高粱根部的嫩须根叉芽)等也都制成甘旨入宴,且其名字也很光鲜。

  听说,一次山东巡抚拜访孔府,点名要吃“仙人鸭子”,厨师们为了控制烹饪火候,不但点香,还漏壶滴水,以切确计较时间。

  切当地讲,孔府菜乃汉族各处所饮食文化的“什锦大拼盘”,发源于宋仁宗宝元年间(1038—1040),是欢迎高朋、上任、婚丧喜寿的特备。

  我国发现的漏壶比国外制造的滴水计时器要早良多。《周礼》记录,西周时已有特地掌管漏壶计时的官员——擎壶氏,这申明至迟在距今3000年的时候,我国已正式利用漏壶计时了。这种历代计时的主要东西到了明朝,因为钟表逐步普及使用才日益削减,可是在皇宫里还可看到它的踪迹,如清乾隆时所制的漏壶,不是用来计时,而是宫廷陈列罢了。烹制一只“仙人鸭子”,点香计时不算,竟然要漏壶计时以“双料货”,给这味菜抹上了严肃而奥秘的文化色彩。

  听说,后来孔繁坡用一句口头禅来赞誉:“清蒸鸭子三炷香,仙人吃肉又喝汤。”可有功德者认为不切现实,当改为:“清蒸鸭子仙人尝,刻漏计时还烧香。”

  相传,孔繁坡出格喜好吃鸭子,家厨就千方百计地变换烹调技法。任山西同州知州时,一次,他久病不起而食欲不振、日渐消瘦,家人遍寻民间烹调高手,觅得一声称有“生蒸全鸭惊四座”绝技的鸭估客。他把带来的母雏鸭宰杀并出骨,经水焯、腌渍、煮煨,装碗上汤加盖入笼,用燃香记时蒸制,出笼后鸭子肉质酥烂,香气浓重,让孔知州馋涎欲滴道:“此乃仙人赐来之气,馋死我也!”食罢愈加赞扬,遂定名“仙人鸭子”。鸭子是什么神仙此菜因寄意深刻传至孔府,致使与煨海参、酥锅、海藻丸子一并成为孔府宴“四大件文化”。

  北大李零传授的《丧家狗——我读》一书认为:孔子活着的时候不是圣,只是人,一个身世卑贱,却以古代贵族(真君子)为立品尺度的人;一个好古敏求、学而不厌、诲人不倦,传送古代文化,教人阅读典范的人。孔子死了

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